剖析日本餐飲工作——招待用語、日文餐廳訂位接客、簽證申請,重點一網打盡!

日本餐飲業打工制服好夢幻!

體驗居酒屋、拉麵店、咖啡廳體驗日劇浪漫橋段!

什麼?餐飲業無法申請正職就勞簽?

一直是赴日打工度假首選的日本飲食業中,那些人氣的拉麵店、居酒屋、咖啡廳、中華料理等等待遇是怎麼樣的呢?有哪些日文是餐飲打工必備的用語呢?

一篇文章帶你細細剖析日本餐飲打工真實貌,從工作敬語到薪資待遇再到簽證申請……等。

從此,赴日餐飲工作不是夢!

在日本餐廳工作沒有這麼難

接客日文打包帶走——必看餐廳日文句

在日本這個敬語滿街跑的國家,各種場合都存著各種「敬語的規矩」,怎麼說、怎麼講、要用哪種語氣、力道要出幾分…等等。

看似很難,但其實只要統整出行業常講的敬語,牢記並熟練後就可以事半功倍。

以餐廳來說,下面幾句敬語算是核心中的核心,只要把握住,基本上都可以順利過關!

帶位

日文接待用語-帶位
日文接待用語-帶位|製圖:Sherry
  • いらっしゃいませ。 |歡迎光臨
  • 予約よやく)ありませんでしょうか?|請問有預約嗎?
  • 何名様なんめいさま)でしょうか?|請問一共是幾位客人呢?
  • 少々お待ちくださいませ。|請稍等一下
  • ◯名さまですよね、ご案內いたします、こちらへどうぞ。|◯位客人,這邊請。

點餐

日文接待用語-點餐|製圖:Sherry
  • 注文ちゅうもん)は決まりおきまり)でしょうか?  |請問需要點餐了嗎?
  • 以上いじょう)でよろしいでしょうか?|暫時先這樣嗎?
  • それではご注文繰り返させてくりかえさせて)いただきます|那麼,我重複一次您的點餐內容。
  • お飲み物(お酒)はご入用いりよう)でしょうか?|需要飲料(酒)嗎?

上菜

日文接待用語-上菜|製圖:Sherry
  • 失礼します、◯◯のお客様?|◯◯的客人是哪位呢?
  • お待たせいたしました、◯◯のお客様?|讓您久等了,◯◯的客人是哪位呢?

收桌盤(客人已經用餐完畢,把餐具收走讓他們好聊天)

日文接待用語-收桌盤
日文接待用語-收桌盤|製圖:Sherry
  • 失礼します、こちらお下げ さげ)してもよろしいでしょうか? |請問這些可以收了嗎?

結帳

日文接待用語-結帳
日文接待用語-結帳|製圖:Sherry
  • ありがとうございます。◯◯円でございます。|謝謝您,一共是◯◯円。
  • 一萬円からでよろしいでしょうか?|請問是一萬元鈔票沒錯吧?(意在向客人確定是否還會再掏零錢、面額小的鈔票出來)
  • ◯◯円を預かりあずかり)いたします。|收您◯◯元。
  • ちょうどお預かりいたしました。|收您剛好◯◯元整。(客人拿剛好金額出來時)
  • 一括いっかつ)でよろしいでしょうか?|請問是一次付款嗎?(客人用信用卡結帳時一定要記得問,因為在日本使用信用卡,基本上都可以分兩次零利率)

送客

日文接待用語-送客
日文接待用語-送客|製圖:Sherry
  • ありがとうございました、またのご來店らいてん)をお待ちしております。|謝謝您的光臨,期待您下次光臨。

日本打工度假之王——餐廳選擇、待遇薪資

對台灣人赴日打工度假來說,還是以餐飲業居多,原因大概有幾點:

門檻低

餐飲業分內、外場,外場日語要求N3,為可以生活對話水平;內場則至少有N4就可以

了。但這裡的門檻不單單指日文能力,而是各式入行標準,儀態、上班時間等等,餐飲業打工比起其他業種,相對彈性比較大。(文章後面會再說明)

職缺多

有人的地方,就要吃飯——這句話其實很有哲理。

光關東地區來看,在バイトル上刊登的餐飲打工機會就多達55,126件,非常可觀。

東京都飲食職缺
東京都飲食職缺|圖片取自バイトル

外國員工接收度高

餐飲業來說,聘用外國人的機率普遍高,一方面是與餐飲業本身的料理有關——印度咖哩店聘請印度員工;中華料理店聘請華人;韓式燒肉店聘請韓國人……等。

一方是考量來自各地的大量旅日觀光客,店家方便應對之餘,有外國人無形中代表了本身的多元與包容。

我們來看看日本有哪些餐飲業一直蟬聯剛來打工度假的朋友心中首選,有什麼特別的魅力嗎?

連鎖丼飯店|通常近地鐵站,需求量大,排班較為自由

時薪 服裝 員工價、福利
吉野家 880円〜1500円 提供制服,鞋子自備 全商品四折 最好
すき家 930円〜1200円 提供制服,鞋子自備 四小時以上班表可有免費牛丼或咖喱飯
松屋 800円〜1200円 提供制服,鞋子自備 全商品五折

連鎖咖啡廳|工作環境乾淨優美,符合日劇小浪漫

時薪 服裝 員工價、福利

ドトール

羅多倫咖啡

985円~1300円 提供制服,鞋子自備 全商品四折

タリーズコーヒー

TULLY’S

990円〜1238円

附圍裙,其他規定範圍內自備

咖啡五折;

食物八折。

コメダ珈琲 985円〜1200円

提供上衣,下半身自備

出勤日
全商品七折

プロント

PRONTO

1050 円〜 1313円 提供制服,鞋子部分店家供給,部分自備

全商品七折~五折(依店家而定)

ベローチェ

VELOCE

1050円〜 1250円

提供制服,白襯衫、黑褲、鞋子自備

出勤日
全商品五

エクセシオールカフェ

750円〜 1780円 提供制服,鞋子自備

食物五折;

咖啡飲品一杯免費

居酒屋|日劇劇場還原,體驗深度日式文化,容易結交朋友。

時薪 (東京)

(22:00後時薪加成25%)

服裝 員工價、福利

魚民

950円~1200円以上 提供制服 全商品六折

居楽屋

850円〜1000円以上

提供制服

全商品六折

磯丸水産 1000円〜1200円以上

提供制服

一餐350円任意點
(從薪水裡直接扣)

鳥貴族

900 円〜 1,100円以上 提供制服,鞋子部分店家供給,部分自備

一餐400円

自選三菜+飯
(從薪水裡直接扣)

つぼ八 1000円以上

提供圍裙,襯衫自備

出勤日免費一餐

中華料理店|對華人友善,日文能力相對較不要求。

時薪 (東京)

(22:00後時薪加成25%)

服裝 員工價、福利

餃子の王将

1000円以上
(休日+100円)
提供制服 免費任意點

バーミヤン

850円〜1000円以上

提供制服

1000円以下餐點可以350円購買

日高屋 1000円〜1200円以上

提供制服

一餐200円任意點、

年兩次獎金(2月、7月)

燒肉店|易結交朋友,食物美味。

時薪 (東京)

(22:00後時薪加成25%)

服裝 員工價、福利

牛角

900円以上
(休日+100円)

提供制服

鞋子自備

出勤日可免費一餐

安楽亭

950円以上

提供制服

鞋子自備

出勤日200円任意點

叙々苑 1200円以上

提供制服

鞋子自備

五小時以上出勤者
免費供一餐

焼肉トラジ

1000 円〜 1,300円 提供制服

鞋子自備

免費供一餐

以上資料整合自バイトル

總結來看,餐飲打工時薪大約落在900-1000円之間(東京),一次工作大約是5~6小時。

因此看個人怎麼分配,看到有很多來打工度假的朋友會這樣安排,給大家參考:

日本餐飲打工一週安排範例|製圖:Sherry

10:00-16:00-中華料理(週3-4次)

18:00-23:00-居酒屋(週3-4次)

___________________計約43小時/週,約43,000円。

月薪約17萬円~20萬円上下。

約為台幣4,7000-5,6000元左右。

旅遊日文:當我來到日本餐廳

日文點餐不要怕—日文套餐單字收好放口袋

每次到日本看到菜單是不是馬上放棄,有漢字輔助的還好,最怕的就是整張片假名,客人說出來的時候一時之間在菜單上找不到,更是慌上加慌。

今天就以大分類來簡單認識日本菜單,不管你是實際在日本餐飲業就職,或是來日旅遊,都可以透過下面的單字做系統性整理,讓你對日本的菜單更熟悉。

拉麵類大原則:麵=めん
ラーメン 拉麵
つけ麺 沾麵
そば 蕎麦麵
まぜそば 拌麵
太麺(ふとめん) 粗麵
細麵(ほそめん) 細麵
替玉(かえだま) 續麵
堅さ/硬さ(かたさ) 麵的硬度
やわらかめ/柔らかめ(やわらかめ) (麵體)軟一點
かため/固め(かため) (麵體)硬一點
抜き(ぬき) 不加某種配料(例如:ねぎ抜き=不加蔥)

 

盛:看到這個就代表跟份量有關
特盛(とくもり) 大盛(おおもり) 並盛(なみもり)
特大碗 大碗 普通

 

燒肉大全——豚=豬。鳥、鶏=雞。
カタ 肩胛肉
肩ロース 肩里肌
ロース 里肌肉
ヒレ 腰胛肉
バラ 腹部肉
モモ 腿肉
外モモ 外側後腿肉
豚トロ 豬頸肉
ホルモン 內臟部位肉
ハツ 心臟
シロ 豬腸

 

點牛肉看這邊
カルビ 牛五花
ハラミ/サガリ 膜肉
ツラミ 牛頰肉
ミスジ 牛板腱
リブロース 牛肋眼
中落ち 牛肋條
ざぶとん (牛)上肩肉
とうがらし 牛上腿肩胛肉,俗稱辣椒肉
さんかく 無骨牛肩胛肉
サーロイン 上腰肉、沙朗牛
カイノミ 牛腰脊心
ランプ 牛臀肉
イチボ 牛臀部到尾巴根部部份的肉
テール 牛尾肉
タン 牛舌
アキレス 阿基里斯腱肉
すね 牛腱
切り落とし 肉角塊

 

蔬菜配料看這邊
キャベツ 高麗菜
レタス 萵苣
ほうれん草 波菜
小松菜 油菜
エリンギ 杏鮑菇
エノキ 金針菇
ピマン 青椒
大根(だいこん) 白蘿蔔
人参(にんじん) 紅蘿蔔

 

居酒屋menu這篇就夠
サラダ 沙拉
揚げ物(あげもの) 炸物
唐揚げ(からあげ) 炸雞塊
ポテトフライ 炸數條
焼き鳥 烤雞肉串
鶏もも 雞腿肉
手羽先(てばさき) 雞翅膀
ささみ 雞里肌肉
なんこつ 雞軟骨
ぼんじり 雞胗
かわ 雞皮
つくね 雞肉丸
牛すじ 牛筋
豚バラ 豬五花
ウインナー/ソーセージ 小香腸

 

飲料:片假名搞死你,都是外來語!
ソフトドリンク 無酒精飲料、軟性飲料 (汽水等等)
ジュース 果汁
ミルク 牛奶
コカ・コーラ 可口可樂
ジンジャーエール 薑汁汽水
カルピス 可爾必思
ソーダ 蘇打水
ウォーター
コーヒー 咖啡
ブレンド 混合美式
アメリカ 美式
カプチーノ 卡布奇諾
カフェオレ 咖啡歐蕾
カフェラテ 咖啡拿鐵(拿鐵)
エスプレッソ 義式濃縮 

 

來杯酒吧!
ハイボール Highball(用蘇打水混合威士忌的調酒)
ウイスキー 威士忌
ビール、ビア 啤酒
サワー 沙瓦
ワイン 紅酒
カクテル 雞尾酒(調酒)
焼酌(しょうしゃく) 燒酒
酌ハイ 酌HIGH(用果汁、碳酸水去混和燒酒或伏特加的調酒)
ノンアルコール 無酒精成分
ロック 加冰塊
水割り(みずわり) 加水稀釋
お湯割り(おゆわり) 加熱水稀釋

 

甜點區
デザート 甜點
プリン 布丁
ゼリー 果凍
アイスクリーム/アイス 冰淇淋
ソフトクリーム 霜淇淋
ティラミス 提拉米蘇
バニラ 香草
チョコ/チョコレート 巧克力
いちご/イチ/ストローベリ 草莓
マンゴ 芒果
メロン 哈密瓜
バナナ 香蕉

餐廳預約懶人包——電話預約應對不用怕

接到客人的電話預約要怎麼說應對好呢?

我是客人,要打電話去約怎麼講呢?一起來看看範例吧!

打招呼應對

店員:

お電話ありがとうございます。

◯◯でございます 。

(感謝您的來電,這裡是◯◯。)

接起電話的第一句絕對是先感謝對方播來,一定要謹記!

 

客人:すみません、予約したいんですが・・・

進一步確認日期、時間、人數等相關訊

店員:はい。

お日にちとお時間をお決まりになりましたか?

(好的,請問有決定好日期和時間了嗎?)

 

客人:あの、来週の火曜日のお昼なんだけど、予約、取れますか?

店員:はい、承ります(うけたまわります)。来週の火曜日ですと、26日ですね。

(好的,下個禮拜二是26號對不對?)

這邊最好要重複一次客人說的時間,做再次確認。

 

客人:はい。

店員:何時からになさいますか?

(請問想預約幾點開始用餐呢?)

 

客人:11時半でも大丈夫ですか?

店員:はい、11時半からですね。何名様でいらっしゃいますか?

(好的,十一點半開始,請問是幾位用餐呢?)

 

客人:2人です。

店員:2名様ですね。ただいま席を確認いたしますので、少々お待ちください。

(好的,兩位用餐,現在馬上替您確認位置狀況,請稍等。)

最後確認姓名連絡方式

店員:お待たせいたしました、席はご用意できますのでお取りしておきます。

(不好意思久等了,已經幫您確認好了,沒有問題。)

客人:はい。よろしくお願いします、

 

店員:お客様のお名前とご連絡先をお伺いしてもよろしいでしょうか?

(可以留下您的大名和聯絡方式嗎?)

客人:はい。◯◯と申します。電話番号は◯◯◯◯◯◯です。

 

店員:それでは確認いたします。来週火曜日、26日昼11時半、◯◯様2名様で、お電話番号は◯◯◯◯◯◯で間違いないでしょうか?

(謝謝。已經幫您預約下禮拜二,26號中午11點半,◯◯先生/小姐2位,電話號碼是◯◯◯◯◯◯對嗎?)

 

客人:はい、大丈夫です。

店員:それではご予約承りました。ご来店をお待ちしております。ご予約ありがとうございました。

(已經替您完成預約手續,等待您的光臨,也謝謝您的預約。)

日本餐飲業簽證大小事

就勞簽證絕緣體?——日本餐飲業

看到這裡,你會發現日本餐飲業的就職機會多到數不清,那些居酒屋、咖啡廳等充滿日式夢幻原來離自己這麼近。

然而一直以來都有一個殘酷的現實——餐飲業很難轉就勞簽證。

因為就勞簽證屬於「技術」面,而清洗碗盤、服務客人等不需要專業,較偏勞力取向的工作是無法取得就勞簽證的。那麼,當我們來打工度假進入尾聲,該怎麼處理才可以順利留任日本呢?

無論如何都想留在現在餐飲業:努力爭取「專職」權

假設你是屬於這一類——無論如何就是想要留在餐飲業工作。

或許可以先考慮在日本餐飲業從事「專職」,例如餐飲企業的「會計、行銷、設計、宣傳、業務」等,一樣是待在餐飲企業,不同的是你就像是從幕前升級到幕後,做「後台管理」的感覺。

此外,近年來日本餐飲業大舉進駐台灣,為了培養優秀的海外儲備幹部,在日餐飲業收台灣人的比例也節節高升。因為對日本企業來說,非常重視「實質工作經驗」,若想要推派海外儲蓄幹部人選,會傾向曾經在日本本社企業工作過的對象。

推薦幾個餐飲企業轉職平台:

cookbiz(點我連結)

cookbiz

免費加入會員後,會接到專員打來的確認電話,向你確認期望的工作條件、與專員約時間面談等等。之後會憑藉你的條件與期望做綜合評估,介紹適合的日本餐飲工作。使用cookbiz轉職支援服務,順利轉職進公司工作後,可獲得日幣3萬円的祝賀金唷。

itk (點我連結)

itk

提供日本餐廳、外食產業的轉職支援服務,專門協助日本餐飲業轉職的人力仲介公司。

換跑道就換吧!我什麼都願意

如果你的目標釋放在「續留日本」,那建議最晚在打工度假的第七個月開始做轉職準備。這時候你已經具備一點日語口說能力,對於面試也有過經驗了,都是一個很好往前一步的時間點。除了求職網上看資料之外,建議在這個階段可以找免費仲介(連結)詳談,對於申請簽之路會事半功倍唷。

2019日本新政策——特定技能簽證

限已經用其他在留資格在日本當地生活中,進而轉技能簽;在台灣無法直接申請.

日本政府為了吸引勞動力嚴重短缺的幾大行業,特別於今年4月起,針對「純勞動力技能」推出了新的在留資格方案——「特定技能1號」與「特定技能2號」。

白話一點來說,就是原本那些被視為純勞力為主的工作可以被歸於「特定的技能實習」,而有一個專門的簽證(在留資格)。

取得方式

  • 通過各業種進行技能測驗
  • 日語水平N4以上

 

首波開放「特定技能1號」簽證的職業種類有14種,各為下面的負責省廳做管理,各項測驗也由以下負責廳處理:

 

厚生勞動省

  1. 看護、照護
  2. 大樓清潔工

農林水産省農業省

  1. 農業
  2. 漁業
  3. 食品製造業(不含酒類)
  4. 外食餐飲業

經濟産業省

  1. 金屬材料加工業(素形材産業)
  2. 工業機械製造業(産業機械製造業)
  3. 電子電機業

國土交通省

  1. 營建工程業
  2. 造船海運業
  3. 汽車工業
  4. 航空(機場地勤、飛機維修、運輸)
  5. 住宿旅館服務業

有關「特定技能1號」在留資格限制

  • 每年必須更新一次
  • 最長停留日本5年
  • 在留期間不能攜帶家眷

 

進階的「特定技能2號」在留資格限制

取得「特定技能1號」後,在1~3年間通過更高難度的技能考試,就有機會申請換成「特定技能2號」。我們可以把「特定技能2號」看作「特定技能1號」的進階版。

  • 不限更新次數(相當於永住)
  • 在留期間可以將家眷接來日本一起生活

 

由於法案才剛通過,許多測驗時程將會陸續於日本【法務省】(點我)公告。

申請方式依據個人需求可做申請書下載:

  • 在留資格認定証明書交付申請點我
  • 在留資格変更許可申請 點我
  • 在留期間更新許可申請 點我

圖片取自日本法務省

我想在日本開餐廳!

如果你是一名廚師,想在日本開餐廳,該怎麼進行呢?

step.1 確認店家各種設備施工的基準範圍

① 冷蔵設備

② 洗淨設備

③ 熱水設備

④ 座位

⑤ 客用廁所

step.2 施工前確認

將準備開始執行的施工圖帶去店家位址所屬管轄區的「保健所」——「食品衛生管理部門負責人」確認

 

step.3 確認施工

經「食品衛生管理部門負責人」確認無誤後著手進行施工

 

step.4 營業許可證申請

於店家位址所屬管轄區的保健所提出申請,法人的場合所需要提出的資料為:

① 營業許可申請書

② 營業設備の大綱、配置圖

③ 許可申請手續費

④ 登記事項證明書

⑤ 食品衛生負責人的資格證明書

以東京都來講,需要於施工完成預定日的十天前進行提出

 

step.5 施工完成檢查

施工完成的例檢,營業負責人必須在現場。

 

step.6 營業許可書交付

現場檢查完無誤後,3-7個工作天後交付營業許可書。

 

食品衛生負責人資格

① 滿17歲以上

② 理解日文,普通對話沒有問題

③ 保有在留資格(東京都來說,若沒有在留資格則無法出席相關課程演講;其他的縣道府可以)

 

如何申請簽證?

  • 以廚師開業來說,需要取得「技能簽證」(技能ビザ)
  • 如果你是出資經營者,並非廚師,則需要取得「經營管理簽證」(経営管理ビザ)

我們這裡先廚師的「技能簽證」做講解

① (還未取得在留資格的人)向入管局申請「在留資格認定證明書」(點我)

② (在日本其他機構就職中,辭職創業的人)向入管局申請「在留期間更新許可」(點我

③ 必須有10年實務經驗

    在日本以外的專門學校就讀時數也可以算進去。

④ 確認料理非「日本料理」

    在日本,「日本料理」並不歸在對海外認可的專業技能選項,這點請注意。

⑤ 準備申請資料:

  1. 申請書
  2. 證件照(高4cm×寬3cm)
  3. 去年分職員的給予所得、源泉徴收票
  4. 從事該業務證明所屬機關資料
  5. 履歷書
  6. 申請人的職歷證明書
  7. 公司制度、勞動契約規範等資料

結語

民以食為天,永遠不會被取代的業種

日本外食不只分類廣、選擇眾多之外,迎上2020奧林匹克商機,各國特色料理店更是如雨後春筍般相繼推出,同時也代表將釋出更多的工作機會。

如果你對日本餐飲打工有憧憬、有嚮往,建議可以好好把握這個機會來體驗道地的日式餐飲業打工。

選好自己喜歡的工作環境,審慎評估薪資待遇、未來方向後,就勇往直前吧!

赴日工作・生活免費線上面談

不管是對赴日求職已有計畫,

還是憧憬海外工作的你;

在學習日語中,期望將來能實際應用在日本職場的你

都歡迎來跟經驗豐富的日本輔導專員跨海面談YO!

Sherry Chen

喜歡聽雨聲,不喜歡下雨;崇尚事事較真,卻又對迪士尼毫無抵抗力;喜歡沒有嘴的貓——哈囉凱蒂,又極度厭惡草莓;喜歡浪漫,又衷情實際。以工業設計之名畢業,卻以平面設計師之姿來到日本。以學習日本美學為原意,卻走上國際婚姻一途;編輯過上百本書,永遠喜歡中文。一言以敝之——注定一生被設計耽誤的文字工作者。